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2018-12-26 10:25 泉源: 海南日报 编辑: 符彩燕 【字体:   打印

捞叶:万能美食“副角”


捞叶肉卷。海南日报记者 刘梦晓 摄

在尖峰岭国度丛林公园的天池旁,一家家田舍乐捧出的美食都是隧道的田舍菜,此中让人骑虎难下的,莫过于那道捞叶炒鸡。

这里的捞叶炒鸡,若说是炒,不如说是干煸更符合。鸡肉挑选的是散养的小嫩鸡,长到一个多月就宰杀,在油里煸过的鸡肉肉质鲜嫩而紧实。捞叶,作为这道菜的佐配,起到减色的作用。在油锅里翻炒过的捞叶得到了大部门的水分,和鸡肉的香味相互交融,捞叶略带有薄荷味的幽香,去除了鸡肉的荤腥,也起到相识腻的作用。这里的厨师每每还喜好在这道菜里缩小量的胡椒,吃起来温中有辣,非常过瘾。

田舍乐的老板先容,这道菜里的捞叶是天然的奉送,在山上到处可见,采摘特殊容易。在草丛里见到捞叶,只以为它很平凡。叶片的外形有的似心形,有的偏椭圆,顶端有尖。对外的叶面油亮,而另一壁则沿着叶子的纹路,长了一层短短的绒毛。它们的茎膝行生长,成片成簇,开白色的花,结雷同于胡椒一样的果。

便是如许一种平凡的草本动物,在山间用处很广。它既可以温中散寒,祛风利湿,消肿止痛,亦可以用于缓解腹泻,风寒咳嗽等。因此就算并不特别,山里的人对它也是分外爱惜。

捞叶入菜,在海南比力罕见的有捞叶煎蛋。切碎的捞叶和鸡蛋搅拌,入佐料煎,端上桌后,捞叶酿成了深绿色,粉饰在金灿灿的鸡蛋中,既悦目又好吃,夹一块入嘴轻嚼,舌尖有一股说不出的幽香。

在五指山,另有一道用捞叶烹调的新奇菜肴——黎家绿叶宝,此中的绿叶便是指捞叶。黎家绿叶宝用猪肉做馅,捞叶包裹着肉馅,最外一层的面皮也是绿色的,这是捞叶汁和面粉混淆的结果。这层面皮既能包管第二层的捞叶稳定色,又能炸熟内里的肉馅。当裹下面糊的黎家绿叶宝,在油里炸得发了起来,一个个胖乎乎的,看上去特殊诱人,捞起来后还得趁热吃才香脆鲜味。在儋州中和镇,也有雷同于黎家绿叶宝如许的服法,只是称号酿成了捞叶肉卷,更为间接了当。喜好差别口胃的人们,还把肉卷的猪肉馅换成牛肉馅大概虾滑,异样鲜味。捞叶肉卷端上桌的时间,通常还会搭配一小碟泰式甜辣酱,蘸上点酸甜味,吃起来更适口,也不容易腻。

在官方,另有一种服法是把捞叶的根塞进鸡肚子里,再把整鸡煮熟,听说对身材衰弱的人而言,这是颇为有用的进补。

煎、炒、炸、煮、蒸,小小的捞叶,服法非常富厚,虽是副角,倒是让整道菜的口感变得富厚完备的要害。(海南日报记者 刘梦晓)

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